咖喱饭为何能成日本的国民美食?日本人长寿与饮食之间有什么关系 ...

2020-10-10 13:11   浏览量: 557   评论: 0 稿件来源: 文史旺旺  

咖喱饭为何能成日本的国民美食?日本人长寿与饮食之间有什么关系

文/文史旺旺

现在中国人越来越喜欢吃咖喱饭了,特别是泰式咖喱、日式咖喱比较受欢迎,这也催生出很多专门做咖喱饭的餐馆。我们知道咖喱发源于印度,为什么印度风格的咖喱饭没有被多数国家接受呢?

日本是一个咖喱消费大国,日本人对咖喱的喜爱超出了很多人的想象,饭店、学校、家里都见得到咖喱饭的身影,咖喱饭甚至出现在日本中小学生的配餐中,那么日本人为什么如此喜爱咖喱饭呢?它又怎么变成了日本人的国民美食呢?今天笔者要带大家了解一下日本咖喱饭的历史。

印度咖喱的特点是辣,在很多国家和地区辣并不是他们喜爱的口感,另外印度咖喱饭做得比较粗糙,观感也不好,动不动用手来抓饭,不太被其他国家接受。虽然近几年日印两国走得很近,从官方到民间交流都很积极,但是咖喱却不是直接从印度传到日本的。

一、咖喱传入日本的历史

咖喱一词英语称curry,据说词汇来源是印度南部语言中的kari。17世纪印度沦为英国的殖民地,英国人发现咖喱这种调料后,对其口感改良带回英国,18世纪后半期英国出现了加入香辛料的咖喱,与肉和蔬菜炖煮后鲜美可口,受到了很多英国人的喜爱,19世纪开始出现咖喱粉,之后又出现咖喱块,咖喱饭成为英国家庭饭菜中的常见美食。

咖喱饭为何能成日本的国民美食?日本人长寿与饮食之间有什么关系

江户末期,西方各国要求日本开埠通商,日本被迫打开国门,1859年横滨港开港后咖喱开始传入日本,1873年,《西洋料理指南》、《西洋料理通》等日本烹饪书籍中出现了有关咖喱粉和咖喱饭制作方法的介绍。1876年,北海道札幌农学校为改善学生伙食,将咖喱饭作为学生餐的一部分,咖喱饭首先在北海道地区得到普及。

1874年,日本陆军学校规定每周六固定的午餐就是咖喱饭,1908年日本海军的饮食中也引入了咖喱饭。随着咖喱饭最日本军中普及,掌握咖喱饭制作方法的普通士兵越来越多,这些士兵又将这些经验带回家里,于是咖喱饭在日本全境得以普及。直到现在,日本自卫队每周日的菜谱中仍然有咖喱饭。

战后,日本重建过程中特别重视年轻一代的培养,重视程度超乎想象。一是重视学生的基础教育,二是重视学生的身体素质,用食物强壮日本人,日本从小学开始在学校配餐中就加入了咖喱饭和牛奶。

据说二战刚结束时,印度给了日本很多香辛料,当时日本国内严重缺乏粮食,这些香辛料正好用于咖喱饭的制作,这在一定程度上改变了日本人的饮食习惯。之后,日本人开始自己研究咖喱饭的制作方法,1950年成功研制出日式咖喱块,1969年日本又改进了咖喱的口感,使日式咖喱发扬光大。

二、日式咖喱与印度咖喱的区别

印度人几乎天天吃咖喱,他们用好几种香辛料配合鱼类、肉类、蔬菜等炖煮成菜肴。印度人每个家庭使用香辛料数量和种类都不同,口感和风格各异,而且印度咖喱中辣味是主流,饭菜观感也不太好。日式咖喱将香辛料配合面粉制作成咖喱块,炖煮的菜肴粘稠顺滑,咖喱块的辣度分几个档次,供不同喜好的人食用,日式咖喱的特点偏甜,口味不像印度咖喱那样重,因此很多的人喜欢吃日式咖喱。

咖喱饭为何能成日本的国民美食?日本人长寿与饮食之间有什么关系

笔者上大学时才第一次吃咖喱饭,当时日本外教说周末分组去她家做咖喱饭,我们还不知道是什么饮食,因为大部分中国人做菜时咖喱用的比较少,顶多是当作调料使用,以咖喱为主饭菜比较少,于是大家满怀期待到外教家看看咖喱饭是什么美味。

到外教家后,发现外教厨房里摆了几盒咖喱块,这些东西都是她从日本带过来的。日本人有个好的习惯就是什么事情先制定计划,然后分配任务,分组干活。我们一共8个同学被分成了三组,第一组3人负责准备食材,第二组3人负责切菜,第三组2人和外教负责烹饪,分组依据是根据大家平时的生活经验来的,我上学时根本就不会做饭,就负责第一组的工作。

首先要准备食材,主要是土豆、胡萝卜、洋葱,我们三人一个负责削土豆皮和胡萝卜皮,一个负责剥洋葱皮,一个负责清洗,然后将食材交给第二组同学。第二组同学负责切菜,不过外教会提前告诉他们土豆和胡萝卜要切成多大的块,洋葱切丝的宽度和厚度等等,第三组与外教负责烹饪,肉的量、加多少水、多少盐都比较严格。另外,在准备做咖喱饭之前,外教已经根据大家的饭量蒸了米饭。

从日本人的做饭的过程,我发现做事精确一些比较好,比如蒸米饭加米她用量筒精确测量,水也是严格按照电饭煲上的刻度,在制作咖喱饭过程中,使用多少肉、多少咖喱、多少水都是准确测量后才放进去的,不凭感觉和经验制作。我们可能觉得这是多此一举,甚至觉得他们很笨,其实仔细想想还是有道理的。

做饭过程用料的测量其实跟实验室做实验、科研中测量数据是一个道理,饭菜中用料多了口味重,用料少了不够味,只有恰如其分才好,拿捏到位需要用数据说话,而不是光凭眼睛看和做饭经验,经验有时候会失手艺,按照步骤一步步来做一般出错几率较小。日本人的厨房用具跟德国比较像,工具很多,各有用途,生产这些工具的过程中就会产生新的灵感,说不定就发明出新东西。

咖喱饭为何能成日本的国民美食?日本人长寿与饮食之间有什么关系

说一个题外话,众所周知日本人发明了卡拉OK,在此之前如果我们想唱一首歌要么清唱,要么专门找乐队伴奏,可是普通人哪里请得起乐队啊,所以当时清唱者居多。当时虽然出现了唱片和磁带,话筒也早出现了,其他国家却没有人想到让这两者结合。

日本人根岸重一、浜崎严、井上大佑等人就是这方面的有心人,他们有善于发现问题的眼睛,有又不断改进的勇气才发明出卡拉OK设备。卡拉OK这个词也是日语音译,英语写作“karaoke”,日语是“カラオケ”,カラ汉字写作“空”,オケ是英语orchestra(管弦乐队)的日语缩写,从日语卡拉OK的造词结构就知道这个词的本意了。

三、咖喱饭的制作方法

咖喱既是美食又有保健作用,具有促进食欲、缓解便秘、预防老年痴呆、抗癌等功效,因此笔者也想将制作咖喱饭的方法分享给大家,做法比较简单,适合宅在家里的朋友们尝试一下。日式咖喱特点是材料好找,制作简单,口感舒适,老幼皆宜。

1.材料 胡萝卜、洋葱、土豆、食用油、肉类(猪肉、牛肉、鸡肉都可以,切块备用)

2.制作方法

(1)土豆、胡萝卜削皮后切成大块,洋葱剥皮后也切成大块,洋葱不能切丝,炖煮过程中洋葱容易煮烂。

(2)将锅烧热后放入适量食用油,翻炒肉类。

(3)等肉变色后,就加入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒。

(4)往锅里加水,炖煮15-20分钟,检查一下土豆变软就好了。

(5)根据自己口味可以放入葡萄干、虾皮适量,然后放入一些食盐。

(6)熄火后,放入咖喱块,再小火煮10分钟左右就好了。

咖喱饭为何能成日本的国民美食?日本人长寿与饮食之间有什么关系

3.注意事项

(1)在煮肉和菜的过程中,将煮出的浮沫用汤勺盛出来才能让咖喱汤汁美味。

(2)放咖喱块时一定要熄火,不然会伤到手。

(3)放咖喱块时,可以将咖喱块放入汤勺中,用锅中汤汁融化咖喱块。

(4)咖喱块数量要根据菜量自己把握。

(5)超市中咖喱包装盒上有辣度标识,有原味、微辣、中辣等,大家可以根据自己口味选择适合的咖喱块。

日式咖喱饭是英国传入日本后的改良版本,口感好了很多,所以日本学校和自卫队都将咖喱饭作为配餐的一部分。上文中我们还说到吃咖喱对健康有利,看来日本人长寿跟饮食有很大关系。

首先日本人很少吃油炸食品和炒菜,摄入食用油较少,其次日本的饭菜多用炖煮的方式,菜品煮烂后容易消化,还有日本人吃海产品很多,海产品中的鱼肉蛋白更容易吸收,紫菜、裙带菜、海带都含有对人体有益的矿物质,对健康也是有利的,正因为如此日本才成为长寿之国。

咖喱饭为何能成日本的国民美食?日本人长寿与饮食之间有什么关系

如果朋友们喜欢,我们再专门写一期文章介绍日本人的饮食与健康。当然,通过这篇文章也想告诫朋友们,平时工作比较忙,锻炼时间相对较少,起码饮食上要健康一些,少吃油炸烧烤类食物,多吃健康食材,健康身体从吃饭开始。

当然,我更想呼吁那些喜欢吃野生动物的朋友,今后要自觉抵制这类食物,野生动物的营养与普通食材并没有太大差异,甚至营养还不如普通食材,不要猎奇吃这些东西,野生动物携带的不明病毒危害自身安全,也可能给整个社会造成巨大危害,所以我们应该坚决抵制这些害人害己的行为。朋友们,您是怎么想的呢?欢迎留言,您正能量的留言将会影响到更多的人。

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